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시베리안 캐비아 말로솔
프랑스의 대표 양식종 시베리안 철갑상어(아시펜서 베리)의 알로 만들었으며
오세트라에 비해 알이 비교적 부드러우며 잉크빛 검정색을 띱니다.
옅은 흙 맛과 버터 향의 깊은 풍미를 지닌 시베리안 캐비아 말로솔입니다.
WHY WE RECOMMEND THIS
세계 3대 진미, 캐비아
철갑상어의 알을 소금에 절인 것으로, 비타민과 단백질이 많아 건강 식품으로도 사랑 받고 있습니다. 생산량이 많지 않고 바다의 향을 그대로 담아 놓았다고 하여 진귀한 음식으로 여겨지며 ‘세계 3대 진미’ 중 하나로 꼽힙니다.
후레쉬 캐비아
열처리를 하지 않고 어떠한 보존제도 첨가하지 않았습니다. 4%미만의 소금을 사용한 저염 방식으로 생산하여 유통기한이 짧은 대신 캐비아 고유의 맛과 질감을 유지할 수 있습니다.
디노빌 농장의 안샘 캐비아
안샘 캐비아(Ansem Caviar)는 철갑상어 사육과 캐비아 생산 기술에만 전념해 온 디노빌 농장이 20년이 넘는 연구와 기술 교류를 통해 만든 브랜드로, 15년령 이상의 철갑상어로 한정 수량의 캐비아만 생산합니다.
‘임페리얼’ 등급
소량 생산 체제를 유지하기 때문에 정교한 수작업을 통해 최고 등급인 ‘임페리얼(Imperial)’ 등급만을 생산합니다.
HOW TO EAT
DETAIL
SPEACIAL USES
2017 밀레 주목해야 할 레스토랑 TocToc의 김대천 쉐프
"제가 안샘 캐비아를 사용하는 가장 큰 이유는 신선함입니다. 외국의 유수 레스토랑들의 캐비아는 맛있지만 저장성 때문에 염도가 강한 편인데요, 안샘 캐비아는 저장성보다는 캐비아의 풍미와 맛을 살리기 위해 캐비아에 맞는 염도로 염장을 하기 때문에 캐비아의 신선함을 더욱 잘 느낄 수 있습니다."
TIP
* 차갑게 진공 보관된 캐비아의 틴캔 뚜껑을 동전 등을 이용해 비틀어 열어주세요.
* 구운 식빵, 얇게 구운 감자 혹은 삶은 달걀 위에 얹어 드셔도 좋습니다.
* 처음 드시는 분은 사워 크림이나 크림치즈와 함께 곁들여 드시면 좋습니다.
* 스파클링 와인이나 보드카 또는 맥주 등과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
* 캐비아를 뜰 때 가급적이면 철제가 아닌 뿔, 자개 등으로 만들어진 스푼을 사용해 주세요.
* 테이스팅할 때는 혀와 입 천장으로 질감을 느낀 후 서서히 혀로 눌러 으깨 향과 맛을 느껴보세요.
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