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래디쉬 샬롯 피클
Radish Shallot Pickle
각 재료들의 아삭한 식감과 알싸한 맛이 돋보이는 래디쉬 샬롯 피클입니다.
아삭한 무와 시원한 레드래디쉬, 그리고 매콤하면서 단맛이 느껴지는 샬롯을
메인 재료로 사용했으며, 타임을 넣어 은은한 향을 더했습니다. 수비드 방식으로
조리해 아삭한 식감이 뛰어나고, 새콤함이 깊게 배어들어 그 맛이 일품이랍니다.
식감부터 맛, 향까지, 놓치지 않은 피클
새콤달콤한 피클 물이 잘 배어든 무의 아삭함, 레드래디쉬의 시원함, 그리고 샬롯의 알싸함을 모두 즐길 수 있는 피클입니다. 각 재료를 엄선한 후, 먹기 좋은 크기로 손질해 넣었습니다. 만나농장에서 생산 당일 수확한 허브, 타임으로 원목향은 물론 신선함도 더했습니다.
맛과 영양을 그대로, 수비드 조리법
진공 저온 조리법인 수비드 방식을 사용해, 향미와 식감을 높이고 보존 기간도 늘렸습니다. 수비드 방식으로 조리하면 재료의 겉과 속에 골고루 맛이 배어들고 재료 고유의 수분, 맛과 영양을 모두 유지할 수 있습니다.
*수비드 : 일정한 온도를 유지하는 50~70도의 물에 진공 포장한 식재료를 넣고 천천히 익히는 방법
셰프의 정성과 노하우로 만든 피클
무방부제, 무색소 원칙으로 정성껏 만들었습니다. 대중적인 무와 함께 붉은빛을 더해줄 래디쉬를 활용하고, 특별함을 더할 매콤한 샬롯을 넣었습니다. 또 발사믹 화이트 와인, 애플 사이더 등 다양한 종류의 비네거와 수차례 조합하며 주재료에 가장 잘 맞는 피클 물을 찾아내었습니다. 이렇게 완성된 애플 비네거 베이스의 피클 물을 재료와 함께 담아, 수비드 방식으로 조리한 후 1주일간 숙성시켜 한 번 더 깊이를 더했습니다.
추천 활용법 1 사이드디쉬로 즐기기
아삭한 식감과 매콤한 맛이 특징인 피클로 고기, 튀김 등과 함께 드시기 좋습니다. 또 피자, 파스타 같은 이탈리아 요리에 곁들여 즐겨도 좋답니다.
추천 활용법 2 드레싱 만들기
남은 피클 물은 올리브 오일과 1:3 비율로 섞어 드레싱으로 활용해보세요. 진한 새콤달콤함을 원하시는 경우, 1:1비율로 섞으셔도 좋습니다. 첨가물 없이 완성한 피클 물에 수비드 과정을 거치며 채소의 맛이 배어들어 깊이있는 새콤함을 즐기실 수 있답니다.
보관법 및 유통기한
냉장보관 (0~10도)
제조일로부터 3개월
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