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죽장연 진간장
전통방식 그대로 만든 경상도식 진간장으로 서리태로 담근 죽장연의 프리미엄
한식 간장에 대추, 다시마, 검은 콩을 넣고 가마솥에서 6시간 동안 달여냈습니다.
달이는 과정에서 농도가 진해지며 깊은 맛이 풍부해져 모든 음식에 감칠 맛을 더해줍니다.
WHY WE RECOMMEND THIS
청정 자연에서 온 재료
포항의 오지마을 죽장 인근에서 생산되는 100% 순수 국내산 콩과 3년간 간수를 뺀 신안 천일염, 200m 지하 천연 암반수를 정제한 깨끗한 물만을 넣었습니다. 자연과 세월 이외에는 아무 것도 넣지 않습니다.
전통에 대한 깐깐한 고집
가스 불의 편리함을 버리고 무쇠 가마솥에서 참나무 장작만으로 콩을 삶고, 메주 하나하나 짚으로 새끼를 꼬아 자연바람으로 건조합니다. 이어 황토방에서 지푸라기 이불을 덮고 발효됩니다.
숨 쉬는 항아리
오랜 시간 장이 머무는 항아리에도 전통방식을 고집하였습니다. 무형문화재 25호 청송 이무남 옹기장이 흙 고르기, 밟기, 두드리기부터 시작해 공정 일체를 순수 재래식 공법으로 수작업을 통해 만들어진 항아리에서 익어갑니다.
1000일의 기다림 끝의 최상의 맛
200일간 콩을 재배하고 24시간을 보관해 다시 24시간 동안 불립니다. 불린 콩은 6시간을 삶고 2시간 뜸을 들여 메주를 만듭니다. 완성된 메주는 짚으로 엮은 각시에 매달려 50일간의 건조와 20일간의 발효과정을 거쳐 간수를 뺀 신안 천일염과 만납니다. 그리고 60일을 더 기다려 장을 가르고 난 후, 최소 2년 이상 긴 시간을 바르게 익어야 죽장연의 맛이 만들어집니다.
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